Croustillants de porc parfumés citronnelle noix de coco
- 500 gr de lard haché (ou un mélange d’échine de porc et de poitrine)
- 50 grammes de noix de coco râpée
- 3 échalotes finement hachées
- 5 gousses d’ail pelées puis hachées
- 4 tiges de citronnelle finement hâchées
- sel
- Une bonne pincée de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de sauce d’huitres
- 1 piment finement hâché (facultatif pour les palais fragiles)
Dans un mortier , piler la citronnelle, les gousses d’ail, les échalotes, le piment afin d’obtenir une pâte.
Mettre ensuite celle-ci avec les ingrédients restants dans un grand bol. Bien mélanger le tout à la main.
S’humidifier les mains et façonner avec ce mélange des galettes d’environ 7 cm de diamètre.
Huiler celles-ci au pinceau et les cuire dans une poêle bien chaude (ou idéalement au barbecue !!)
A déguster tout simplement accompagné de riz gluant et d’une petite sauce tomate laotienne.
Le restaurant Makphet de Vientiane, restaurant d’apprentissage d’une autre association (Friends International) a poussé l’originalité jusqu’à en faire la base d’un savoureux hamburger laotien niché dans un petit pain et agrémenté de verdure.